اثر آمیختگی های هیدروکلوئیدها بر دسر منجمد “بستنی یخی” ساخته شده با آب پنیر تغلیظ شده

اثر آمیختگی های هیدروکلوئیدها بر دسر منجمد “بستنی یخی” ساخته شده با آب پنیر تغلیظ شده

دریافت

اثر آمیختگی های هیدروکلوئیدها بر دسر منجمد “بستنی یخی” ساخته شده با آب پنیر تغلیظ شده این مقاله در حد مقالات دکتری و ارشد تهیه و تنظیم شده استو از مقالات معتبر بین المللی و استخراج شده است
دسته بندی
کشاورزی
بازدید ها

178
فرمت فایل

docx
حجم فایل

2.818 مگا بایت

تعداد صفحات فایل

33

29,700 تومان
كلید واژه ها  مواد خوراكی یخی، آب پنیر تغلیظ شده(یا كشك)، هیدروكلوئیدها، نانوفیلتراسیون چكیده هدف پژوهش حاضر، بررسی پارامترهای فیزیکی و حسی دسر یخ زده ساخته شده با آب پنیر تغلیظ شده است كه از طریق یک فرایند نانوفیلتراسیون در جایگزینی کامل آب و ترکیب ایده آلی از هیدروکلوئیدها به دست امده است. مخلوط های هیدروكلوئید عبارت بودند از: T1 (گوار / زانتان)؛ T2 (گوار / کاراگینان)؛ T3 (کاراگینان / زانتان) و T4 (بدون هیدروکلوئیدها). رفتار رئولوژیکی(یا روانه‌ شناسى‌) مخلوط، رفتار ذوب شدن، تجزیه و تحلیل حسی، دمای اولیه انجماد، بافت، و ترکیب شیمیایی آب پنیر تغلیظ شده مورد ارزیابی قرار گرفته بودند. مشاهده شد كه ترکیب های مختلف از  هیدروکلوئیدها، ویسکوزیته ی(یا چسبندگی) مخلوط را تحت تاثیر قرار داده بود.  در رفتار ذوب شدن، حضور هیدروکلوئیدها این پارامتر را به طور مثبتی با به تأخیر انداختن زمان ذوب اولیه از دسر یخ زده تحت تاثیر قرار می دهد. T1  و T4 به ترتیب در بیشترین و کمترین میزانی از استحکام نتیجه شده اند. نتایج حاصل از تجزیه و تحلیل حسی نشان داد که T1 و T2 آن هایی بودند که بالاترین نمرات در پارامترهای طعم، بافت، نرمی، ظاهر، قصد خرید و تصور کلی بودند. ارتباط بین داده های حسی و ابزاری با استفاده از یك عامل تجزیه و تحلیل به اثبات رسیده بود. نتیجه گیری گردید که ترکیب هایی از هیدروکلوئیدهای گوار و زانتان به طور تكنولوژیكی‌ بیشتر مناسب هستند در کاربرد برای فرمولاسیون‌هایی از دسر یخ زده ساخته شده با آب پنیر تغلیظ شده با توجه به کیفیت و استانداردهای پذیرش.   1. مقدمه نانوفیلتراسیون[1] توسط فدراسیون بین المللی لبنیات به عنوان یک فرایند جداسازی از طریق غشاء، رانده شده توسط یك گرادیان فشار تعریف می شود، که در آن غشا  اجزای یک مایع را با توجه به اندازه مولکول های آن می شكافد (آلمیدا، تیكسرا، وارگاس، و گومز[2]، 1991).  آب پنیر[3] تغلیظ شده ی به دست آمده از طریق این تکنولوژی یک محصول بسیار عالی است كه در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد، چون كه این فرایند استفاده از درجه های حرارت بالا را شامل نمی شود ویژگی های اجزای شیمیایی آن را حفظ می كند.  استفاده از نانوفیلتراسیون فراهم سازی آب پنیر تغلیظ شده با محتوای پروتئین بالاتر از آب پنیر اولیه را ممكن می سازد (هافمن، و رایموندو، و فت[4]، 2002) . اگر چه کیفیت تغذیه ای پروتئین های آب پنیر به طور گسترده ای شناخته شده است، مقایسه بین کیفیت های آن با سایر منابع پروتئینی مناسب و مفید است. در مقایسه با تغلیظ پروتئین سویا و گوشت، ارزش بیولوژیکی پروتئین آب پنیر 100 در مقابل 70 و  80 به ترتیب در سویا و گوشت برجسته می شود.  ارزش كارایی پروتئین در پروتئین آب پنیر 3.2 در مقابل 2.2 و 2.9 به ترتیب برای تغلیظ پروتئین سویا و گوشت است. شاخص ارزشی اسیدهای آمینه در پروتئین های آب پنیر 1.0 است، و 0.99 و 0.92 به ترتیب برای تغلیظ پروتئین سویا و گوشت است (آنتونس[5]، 2003).   [1] . nanofiltration [2] . Almeida, Teixeira, Vargas, & Gomes [3] . whey [4] . Hoffmann, Raymundo, & Fett [5] . Antunes مواد خوراكی یخیآب پنیر تغلیظ شده(یا كشك)هیدروكلوئیدهانانوفیلتراسیونمقاله ارشد صنایع غذاییتحقیق صنایع غذایی

  • مبانی نظری وپیشینه تحقیق رضایت از زندگی

    مبانی نظری وپیشینه تحقیق رضایت از زندگی دریافت مبانی نظری وپیشینه تحقیق رضایت از زندگی مبانی نظری وپیشینه تحقیق رضایت از زندگی دسته بندی روانشناسی بازدید ها 255 فرمت فایل doc حجم فایل 208 کیلو بایت تعداد صفحات فایل 37…

  • نقشه ی زمین شناسی شهرستان ارومیه

    نقشه ی زمین شناسی شهرستان ارومیه دریافت نقشه ی زمین شناسی شهرستان ارومیه شیپ فایل زمین شناسی شهرستان ارومیه این فایل در محیط نرم افزار GIS قابل نمایش و قابل ویرایش می باشد دسته بندی جغرافیا بازدید ها 170 فرمت…

  • دانلود پاورپوینت بررسی تطبیقی قانون كار 57 ص

    دانلود پاورپوینت بررسی تطبیقی قانون كار 57 ص دریافت دانلود پاورپوینت بررسی تطبیقی قانون كار 57 ص دسته: عمومی بازدید: 1 بارفرمت فایل: zip حجم فایل: 488 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 57 دانلود بررسی تطبیقی قانون كار 57 ص تحقیق…

  • مراحل رشد کودکان از بدو تولد تا شش سالگی

    مراحل رشد کودکان از بدو تولد تا شش سالگی دریافت مراحل رشد کودکان از بدو تولد تا شش سالگی دسته: آموزشی بازدید: 1 بارفرمت فایل: docx حجم فایل: 32 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 22 تكامل كودك جدا از جهان پیرامون…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق میل به ماندن

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق میل به ماندن دریافت مبانی نظری و پیشینه تحقیق میل به ماندن دسته: مدیریت بازدید: 1 بارفرمت فایل: doc حجم فایل: 40 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 25 مبانی نظری و پیشینه تحقیق میل به ماندن…

  • بازاریابی كروی

    بازاریابی كروی دریافت بازاریابی كروی دسته: اقتصاد بازدید: 1 بارفرمت فایل: doc حجم فایل: 12 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 11 در متون بازاریابی موضوع همیشگی و مورد بحث این است كه شركت ها نه تنها باید به نیازها و خواسته…

  • تحقیق ماشین حساب با استفاده از میكروكنترلر 8051

    تحقیق ماشین حساب با استفاده از میكروكنترلر 8051 دریافت تحقیق ماشین حساب با استفاده از میكروكنترلر 8051 مقدمه‌ای بر میكروكنترلر 8051 باوجود اینكه بیش از بیست سال از تولد ریز پردازنده نمی‌گذرد، تصور وسیال الكترونیكی و بدون آنكه كار مشكی…

  • تحقیق درباره سلول

    تحقیق درباره سلول دریافت تحقیق درباره سلول دسته: شیمی بازدید: 2 بارفرمت فایل: doc حجم فایل: 866 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 50 مقاله سلول فایل ورد سلول تحقیق درباره سلول سلول مقاله تحقیق تئوری سلول تعریف سلول قیمت فایل فقط…

  • Segmentation سریع تصویر با استفاده از شبكه فازی هاپفیلد

    Segmentation سریع تصویر با استفاده از شبكه فازی هاپفیلد دریافت Segmentation سریع تصویر با استفاده از شبكه فازی هاپفیلد دسته: الکترونیک و مخابرات بازدید: 1 بارفرمت فایل: pdf حجم فایل: 376 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 9 مقاله کارشناسی گروه برق…

  • گزارش کارآموزی پژو 206،راهنمای تعمیرات موتور TUJP,K

    گزارش کارآموزی پژو 206،راهنمای تعمیرات موتور TUJP,K دریافت گزارش کارآموزی پژو 206،راهنمای تعمیرات موتور TUJP,K گزارش کارآموزی پژو 206راهنمای تعمیرات موتور TUJPK در 60 صفحه ورد قابل ویرایش دسته بندی کارآموزی بازدید ها 86 فرمت فایل doc حجم فایل 2.835…

  • خرید ودانلودمقاله تاریخچه بورس اوراق بهادار در ایران

    خرید ودانلودمقاله تاریخچه بورس اوراق بهادار در ایران دریافت خرید ودانلودمقاله تاریخچه بورس اوراق بهادار در ایران بورس اوراق بهادار تهران در سال 1346 تاسیس گردید این سازمان از پانزدهم بهمن ماه آن سال فعالیت خود را با انجام چند…

  • فایل اکسل داده های شاخص 50 شرکت فعالتر بازار نقد بورس اوراق بهادار تهران از سال 87 الی تیرماه 95

    فایل اکسل داده های شاخص 50 شرکت فعالتر بازار نقد بورس اوراق بهادار تهران از سال 87 الی تیرماه 95 دریافت فایل اکسل داده های شاخص 50 شرکت فعالتر بازار نقد بورس اوراق بهادار تهران از سال 87 الی تیرماه…

  • مقاله در مورد هنر پاپ Pop Art

    مقاله در مورد هنر پاپ Pop Art دریافت مقاله در مورد هنر پاپ Pop Art دسته: صنایع دستی بازدید: 1 بارفرمت فایل: doc حجم فایل: 31 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 36 دانلود مقاله درمورد هنر پاپ Pop Art ،تعداد صفحه…

  • دانلود تحقیق قاچاق

    دانلود تحقیق قاچاق دریافت دانلود تحقیق قاچاق دسته: حقوق بازدید: 1 بارفرمت فایل: zip حجم فایل: 9 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 17 دانلود قاچاق تحقیق قاچاق مقاله قاچاق قاچاق قیمت فایل فقط 13,200 تومان فرمت فایل : ورد قسمتی از…

  • پاورپوینت جلد اول و دوم کتاب حسابداری صنعتی با تاکید بر مسائل مدیریتی اثر هورن گرن و همکاران

    پاورپوینت جلد اول و دوم کتاب حسابداری صنعتی با تاکید بر مسائل مدیریتی اثر هورن گرن و همکاران دریافت پاورپوینت جلد اول و دوم کتاب حسابداری صنعتی با تاکید بر مسائل مدیریتی اثر هورن گرن و همکاران دسته: حسابداری بازدید:…

  • مقاله یک مبدل ac-dc باک بوست سه فاز جدید

    مقاله یک مبدل ac-dc باک بوست سه فاز جدید دریافت مقاله یک مبدل ac-dc باک بوست سه فاز جدید چکیدهیک مبدل باک بوست dcac سه فاز ساده، کم هزینه، سوئیچ کاهیده ، در این مقاله ارائه شده است مبدل می…

  • رفتار شناسی در پرورش اسب

    رفتار شناسی در پرورش اسب دریافت رفتار شناسی در پرورش اسب دسته: کشاورزی و زراعت بازدید: 1 بارفرمت فایل: doc حجم فایل: 127 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 17 به نظر می رسدگله های رمیده ویا درحال چرای اسب نقاشی شده…

  • دانلود فایل آماده آگهی ترحیم مادر psd

    دانلود فایل آماده آگهی ترحیم مادر psd دریافت دانلود فایل آماده آگهی ترحیم مادر psd دسته: فایل های لایه باز و PSD بازدید: 1 بارفرمت فایل: zip حجم فایل: 11638 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 1 طرح لایه باز آگهی فوت…

  • گزارش کارآموزی شهرسازی در منطقه 2 گرگان

    گزارش کارآموزی شهرسازی در منطقه 2 گرگان دریافت گزارش کارآموزی شهرسازی در منطقه 2 گرگان گزارش کارآموزی شهرسازی در منطقه 2 گرگان در 54 صفحه ورد قابل ویرایش دسته بندی کارآموزی بازدید ها 84 فرمت فایل doc حجم فایل 7.067…

  • دانلوداحداث ساختمان مسكونی - گزارش کارآموزی 1 و 2 - 65 ص

    دانلوداحداث ساختمان مسكونی - گزارش کارآموزی 1 و 2 - 65 ص دریافت دانلوداحداث ساختمان مسكونی - گزارش کارآموزی 1 و 2 - 65 ص دانلوداحداث ساختمان مسكونی گزارش کارآموزی 1 و 2 65 ص دسته بندی کارآموزی بازدید ها…

  • پاورپوینت خفاش و معماری (انسان، طبیعت، معماری)

    پاورپوینت خفاش و معماری (انسان، طبیعت، معماری) دریافت پاورپوینت خفاش و معماری (انسان، طبیعت، معماری) دسته: معماری بازدید: 1 بارفرمت فایل: ppt حجم فایل: 3262 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 56 پاورپوینت خفاش و معماری (انسان، طبیعت، معماری) قیمت فایل فقط…

  • داستان صوتی خرگوشه و دسته بیل

    داستان صوتی خرگوشه و دسته بیل دریافت داستان صوتی خرگوشه و دسته بیل دسته: تاریخ و ادبیات بازدید: 1 بارفرمت فایل: zip حجم فایل: 485 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 2 اسم داستان خرگوشه و دسته بیل فایل صوتی داستان برای…

  • پاورپوینت تحلیل و بررسی ایستگاه اتوبوس

    پاورپوینت تحلیل و بررسی ایستگاه اتوبوس دریافت پاورپوینت تحلیل و بررسی ایستگاه اتوبوس دسته: شهرسازی بازدید: 1 بارفرمت فایل: pptx حجم فایل: 1926 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 39 دانلود پاورپوینت با عنوان تحلیل و بررسی ایستگاه اتوبوس در قالب pptx،…

  • پروپوزال (بررسی قراردادهای تهاتری )

    پروپوزال (بررسی قراردادهای تهاتری ) دریافت پروپوزال (بررسی قراردادهای تهاتری ) پروپوزال کامل (بررسی قراردادهای تهاتری) دسته بندی آزمون ارشد بازدید ها 30 فرمت فایل doc حجم فایل 24 کیلو بایت تعداد صفحات فایل 8 8,800 تومان پروپوزال کامل شامل:…

  • گزارش كارآموزی نساجی، تولید گونی پروپیلن

    گزارش كارآموزی نساجی، تولید گونی پروپیلن دریافت گزارش كارآموزی نساجی، تولید گونی پروپیلن دسته: گزارش کارآموزی و کارورزی بازدید: 1 بارفرمت فایل: doc حجم فایل: 62 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 40 گزارش كارآموزی نساجی،تولید گونی پروپیلن در 40 صفحه ورد…

  • فایل اتوکد پلان معماری طبقه زیر زمین آپارتمان مسکونی 3 طبقه 6 واحدی با مبلمان و اندازه گذاری کامل قابل ویرایش

    فایل اتوکد پلان معماری طبقه زیر زمین آپارتمان مسکونی 3 طبقه 6 واحدی با مبلمان و اندازه گذاری کامل قابل ویرایش دریافت فایل اتوکد پلان معماری طبقه زیر زمین آپارتمان مسکونی 3 طبقه 6 واحدی با مبلمان و اندازه گذاری…

  • گزارش کار آزمایشگاه شیمی آلی 1

    گزارش کار آزمایشگاه شیمی آلی 1 دریافت گزارش کار آزمایشگاه شیمی آلی 1 دسته: مهندسی شیمی بازدید: 1 بارفرمت فایل: pdf حجم فایل: 777 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 19 گزارش کار آزمایشگاه قیمت فایل فقط 7,700 تومان گزارش کار آزمایشگاه…

  • دانلود تحقیق آزمون های غیر مخرب

    دانلود تحقیق آزمون های غیر مخرب دریافت دانلود تحقیق آزمون های غیر مخرب دسته: الکترونیک و مخابرات بازدید: 1 بارفرمت فایل: doc حجم فایل: 77 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 21 آزمون های غیر مخرب آزمون انتشار امواج صوتی آزمون بصری…

  • کارافرینی

    کارافرینی دریافت کارافرینی کارافرینی دسته بندی طرح های توجیهی و کارآفرینی بازدید ها 115 فرمت فایل doc حجم فایل 33 کیلو بایت تعداد صفحات فایل 34 9,900 تومان فهرست مطالب بخش 1 ماهیت علم کار 1 1053 نمونه افراد ساکن…

  • مقاله ورشکستگى یا مرگ اقتصادى

    مقاله ورشکستگى یا مرگ اقتصادى دریافت مقاله ورشکستگى یا مرگ اقتصادى دسته: حسابداری بازدید: 1 بارفرمت فایل: docx حجم فایل: 28 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 15 مقاله ورشکستگى یا مرگ اقتصادى قیمت فایل فقط 8,800 تومان مقاله ورشکستگى یا مرگ…

  • پاورپوینت راهنمای استفاده از آنتی بیوتیک پروفیلاکتیک پیش از اعمال جراحی

    پاورپوینت راهنمای استفاده از آنتی بیوتیک پروفیلاکتیک پیش از اعمال جراحی دریافت پاورپوینت راهنمای استفاده از آنتی بیوتیک پروفیلاکتیک پیش از اعمال جراحی دسته: پزشکی بازدید: 1 بارفرمت فایل: ppt حجم فایل: 411 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 130 دانلود پاورپوینت…

  • روند تحولات جمعیت بندرتركمن طی سالهای 75-1335 و افق آینده آن

    روند تحولات جمعیت بندرتركمن طی سالهای 75-1335 و افق آینده آن دریافت روند تحولات جمعیت بندرتركمن طی سالهای 75-1335 و افق آینده آن دسته: جغرافیا بازدید: 1 بارفرمت فایل: doc حجم فایل: 81 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 8 شناخت وآگاهی…

  • تحقیق دارایی های جاری و غیر جاری كارخانه شكلات فرمند

    تحقیق دارایی های جاری و غیر جاری كارخانه شكلات فرمند دریافت تحقیق دارایی های جاری و غیر جاری كارخانه شكلات فرمند دسته: حسابداری بازدید: 1 بارفرمت فایل: doc حجم فایل: 100 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 85 دانلود تحقیق دارایی های…

  • کارآفرینی(تولید اسکاج)

    کارآفرینی(تولید اسکاج) دریافت کارآفرینی(تولید اسکاج) کارآفرینی(تولید اسکاج) دسته بندی طرح های توجیهی و کارآفرینی بازدید ها 158 فرمت فایل doc حجم فایل 23 کیلو بایت تعداد صفحات فایل 22 8,800 تومان کارآفرینی(تولید اسکاج) چشم انداز ما برای شستشوی بهتر ظروف…

  • دانلود پاورپوینت برنامه ریزی و طراحی تمرین

    دانلود پاورپوینت برنامه ریزی و طراحی تمرین دریافت دانلود پاورپوینت برنامه ریزی و طراحی تمرین دسته: تربیت بدنی بازدید: 1 بارفرمت فایل: ppt حجم فایل: 177 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 35 تعریف برنامه ریزی برنامه ریزی عبارتست از پیش بینی…